Подмороженную, но не промерзшую во время уборки капусту можно хранить при оптимальных условиях в течение 2 3 месяцев. Такие кочаны необходимо закладывать на хранение в отдельные секции или отсеки и температуру в слое капусты сразу снижать до 0... 1 `С. Подмороженную капусту реализуют в первую очередь.
При использовании искусственного охлаждения и перемешивания воздуха в замкнутом пространстве воздухообмен должен осуществляться через регулярные промежутки времени в течении всего периода хранения. В обоих случаях рекомендуется обеспечить поток воздуха из расчёта 100 м3 на 1 м3 продукции в час.
При повышенных температурах хранения происходит более интенсивное развитие верхушечной почки, прорастание и растрескивание кочанов, усиливается испарение воды и расход сухого вещества на дыхание. Длительное хранение капусты при температуре ниже 2 `С обусловливает возникновение физиологического расстройства кочанов, известного под названием «тумачность» потемнение и разложение внутренних частей кочана. При этом происходит отмирание внутренней зоны кочанов из-за недостатка кислорода воздуха, проникновению которого препятствуют прослойки льда, образовавшиеся между листьями. У плотнокочанных сортов капусты «тумаки» образуются значительно быстрее, чем у рыхлокочанных.
(Источник иллюстрации: www.real-7.ucoz.com).
Наиболее экономичный способ хранения капусты для реализации в осенне-зимний период навальный с активной вентиляцией.
Учитывая биологические особенности сортов капусты разных сроков созревания, продолжительность хранения может составлять: 1 3 месяца раннеспелых, 4 5 месяцев среднеспелых и среднепоздних и 6 8 месяцев позднеспелых сортов.
Средний срок лежкости при хранении для поздних сортов капусты составляет 3-6 месяцев в зависимости от места выращивания, сорта и условий хранения.
Оптимальная температура хранения белокочанной капусты от 0 до +1оС, допускается температура до минус 0,8оС. Уменьшение температуры ниже 0,8 оС может привести к подмораживанию тканей листьев. Относительная влажность при хранении капусты должна поддерживаться в пределах 90-95%. Перемешивание воздуха в закрытом пространстве позволяет обеспечить равномерность температуры и относительной влажности. Рекомендуемая кратность циркуляции воздуха от 20 до 30 объемов в час.
Капусту хранят навалом или в таре деревянных или пластиковых контейнерах. Если капусту хранить навалом, необходимо обеспечить хорошую циркуляцию воздуха сквозь насыпь продукции. Кочаны капусты неплотно укладывают рядами кочерыгой вверх, высота насыпи не должна превышать 3 м.
(Источник иллюстрации: www.sadoved.com).
Кочаны капусты, предназначенной для хранения, должны быть свежими, целыми, здоровыми, чистыми и без излишней внешней влажности.
Кочаны капусты, предназначенной для хранения, должны быть свежими, целыми, непроросшими, здоровыми, не загрязненными землей и без излишней внешней влажности.
Закладку капусты в контейнеры производят непосредственно в поле и в тот же день помещают в овощехранилище. На хранение рекомендуется закладывать только поздние сорта капусты с плотными кочанами и плотно облегающими 2-3 листьями.
(Источник иллюстрации: www.dm-matveev.livejournal.com).
Уборку капусты, предназначенной для хранения, целесообразно производить в фазу физиологической, а не биологической зрелости.
Уборку капусты, предназначенной для хранения, целесообразно производить в фазу физиологической, а не биологической зрелости и в сухую погоду. Преждевременная уборка может привести к чрезмерному увяданию, а запоздалая уборка вызывает растрескивание кочанов капусты, не допускается закладка подмороженной капусты. Кочерыгу кочана следует обрезать немного ниже места прикрепления кроющих неплотно облегающих листьев, срез должен быть чистым, подрезка кочерыги необходима для предохранения кочанов капусты от механических повреждений при транспортировании. Длина внешней кочерыги капусты для непосредственной реализации должна составлять 1 см, а для хранения до 3 см.Уборку капусты, предназначенной для хранения, целесообразно производить в фазу физиологической, а не биологической зрелости и в сухую погоду. Преждевременная уборка может привести к чрезмерному увяданию, а запоздалая уборка вызывает растрескивание кочанов капусты, не допускается закладка подмороженной капусты. Кочерыгу кочана следует обрезать немного ниже места прикрепления кроющих неплотно облегающих листьев, срез должен быть чистым, подрезка кочерыги необходима для предохранения кочанов капусты от механических повреждений при транспортировании. Длина внешней кочерыги капусты для непосредственной реализации должна составлять 1 см, а для хранения до 3 см.
Как сохранить урожай капусты белокачанной
→ → Как сохранить урожай капусты белокачанной
Домик-в-деревне Pro
Как сохранить урожай капусты белокачанной
Комментариев нет:
Отправить комментарий